Escudo de la República de Colombia Escudo de la República de Colombia
logo-fac-blanco.png

Diplomado

Procesos de elaboración de cerveza: Teoría, práctica y aspectos del negocio

Fechas realización
Agosto 04 a Noviembre 25
Plazo legalización: Agosto 04
Intensidad
120 horas totales
100 horas remotas
20 horas presenciales (laboratorio)
Noviembre 3, 4, 24 y 25 visitas técnicas

Horario clases

Viernes 5:00pm a 9:00pm
Sábados 8:00am a 12:00m

Inversión

$3.510.000
Aplican descuentos.

Actividad finalizada

Esta actividad NO está habilitada para inscripciones. Próximamente tendremos una nueva fecha disponible.

Presentación

El egresado del diplomado estará en capacidad de describir los orígenes de la Cerveza y su mercado, los detalles de sus materias primas y su procesamiento, así como las características de cada uno de los procesos para elaborar una cerveza. Conocerá los criterios básicos de diseño de cervezas y dimensionamiento de operaciones cerveceras. Igualmente, podrá elaborar una cerveza artesanal y presentar un caso de negocio con base en las experiencias de emprendimiento presentadas.

Con el apoyo de:

Información de la actividad

Profesionales y personas interesadas en el área de la cevercería.
Sólo para mayores de 18 años.
Esta actividad no cuenta con pre requisitos o examen de conocimiento previo. Sólo usuarios mayores de 18 años podrán participar.

Quién realice este diplomado y supere satisfactoriamente las evaluaciones, estará en capacidad de describir los orígenes de la Cerveza y su mercado, los detalles de sus materias primas y su procesamiento, así como las características de cada uno de los procesos para llegar a una Cerveza final.

  1. Conocerá igualmente criterios básicos de diseño de Cervezas, dimensionamiento de operaciones Cerveceras y visualizará experiencias de emprendimiento.
  2. En la parte práctica se tendrá la elaboración de una cerveza y se realizará un ejercicio negocio.
El diplomado se realizará con sesiones teóricas combinadas con actividades prácticas a desarrollarse en el laboratorio de ingeniería química. Las sesiones estarán a cargo de docentes de planta de la Universidad Nacional de Colombia, así como conferencistas nacionales expertos en la industria cervecera, varios de ellos egresados el pregrado de ingeniería química de la Universidad Nacional de Colombia.

Los contenidos del Diplomado se impartirán de manera remota. Para tal fin, los estudiantes contarán con acceso a un sistema de videoconferencia para las sesiones sincrónicas con el docente. Adicionalmente tendrán acceso a un repositorio, donde encontrarán una gran cantidad de objetos de recursos educativos digitales (REDs) que han sido especialmente diseñados para esta actividad, tales como: videos, imágenes, animaciones, lecturas, tutoriales, etc.
Los participantes que asistan a más de un 80% de las clases sincrónicas obtendrán un certificado de asistencia. Aquellos que cumplan con lo anterior y que además obtengan una nota superior a 3.0 en escala de 0.0 a 5.0 obtendrán un certificado de aprobación.
Image

Contenido de la actividad

Introducción al Diplomado

  1. Entregar los alcances del curso.
  2. Englobamiento de temáticas y alineación de expectativas.

Historia de la cerveza

  1. Hacer un recorrido por los orígenes de la elaboración de la Cerveza
  2. Identificar en la línea de tiempo la aparición de los estilos hasta la modernidad.
  3. Entrega visual del mercado cervecero actual

Materias primas y proceso de elaboración de cerveza

  1. Brindar una visión general de las materias primas que se utilizan e identificar el uso de las mismas en cada etapa del proceso.

El Lúpulo

  1. Ahondar en los detalles del concoimiento del lúpulo
  2. Características y variables críticas para el proceso cervecero

El Agua

  1. Dar requerimientos del agua y su tratamiento para poder ser usado en Cervecería.
  2. Introducir las variables más críticas a controlar y efectos de sus magnitudes en las caracteristicas de la Cerveza y el proceso.
  3. Introducir el tratamiento de Agua Residual.

La Malta

  1. Presentar los cereales a emplear en la elaboración de cerveza, asi como posibles
    fuentes alternativas de azúcares.
  2. Definir que es la malta de cereal y las variedades que se puede tener en Cebadas/Trigos/Centenos y otros.

La Levadura

  1. Características de la levadura cerveceras
  2. Tipos y cepas de levaduras, y los diferenciadores que le da a la cerveza

El Proceso de maltaje

  1. Ilustrar las diferentes etapas del proceso de maltaje y su influencia en las características de la cerveza.
  2. Etapas de almacenamiento, transporte, limpieza, remojo, germinación y tostación.
  3. Mostrar equipos y tecnologías usadas.

El proceso de molienda, maceración y filtración del mosto

  1. Detallar las caracteristicas del proceso de Molienda y Maceración del mosto en Cervecería e indicar su influencia en las características de la Cerveza final.
  2. Mostrar equipos y tecnologías usadas en cada etapa del proceso.

El proceso de filtración, ebullición, clarificación, enfriamiento y pitching del mosto

  1. Detallar las caracteristicas del proceso de Filtración, Ebullición y Clarificación del mosto en Cervecería e indicar su influencia en las características de la Cerveza final.
  2. Mostrar equipos y tecnologías usadas en cada etapa del proceso.

El proceso de fermentación

  1. Detallar el proceso de fermentación

El proceso de maduración y acondicionamiento final

  1. Detallar las características del proceso de Maduración, Filtración, Centrifugación y Acondicionamiento final en Cervecería e indicar su influencia en las características de la Cerveza final.
  2. Mostrar equipos y tecnologías usadas en cada etapa del proceso

Caso de negocio - I

  1. Analizar caso de Emprendimiento en Cervecería Local.
  2. Aprendizajes y Oportunidades

Servicios industriales. Sistemas de enfriamiento / Subproductos y residuos

  1. Detallar los requerimientos de Servicios Industriales en Cervecería para poder hacer las etapas de elaboración de Mosto y Cerveza.
  2. Mostrar equipos y tecnologías usadas en cada etapa del proceso

Controles de calidad y análisis sensorial

  1. Hacer un recorrido por los controles de calidad que se deben tener en el proceso Cervecero, características de un laboratorio de control de calidad.
  2. Se ahondará en el análisis sensorial como un instrumento fundamental en la industria de bebidas para identificar aromas y sabores presentes en la cerveza.

Diseño de cervezas y guía de estilo

  1. Especificar criterios para diseño de cervezas, conocimiento de guías de estilos.

Diseño de formulación

  1. Establecer criterios que se deben tener para el Diseño de una receta.

El proceso de envasado

  1. Detallar las caracteristicas del proceso de Envasado en Botella, latas, barriles en Cervecería e indicar su influencia en las características de la Cerveza final.
  2. Mostrar equipos y tecnologías usadas en cada etapa del proceso.

Casos reales de negocio

  1. Analizar caso de Emprendimiento en Cervecería Local.
  2. Aprendizajes y Oportunidades

Taller - Caso de negocio II

Práctica cervecera
Práctica de microbiología

  1. Realizar práctica de microbiología cervecera

Práctica cervecera
Visita a Cervecería

  1. Visita a Cervecería

Práctica cervecera
Proceso de cocinas

  1. Realizar una práctica de elaboración de Mosto

Práctica cervecera Diseño de cervecerías

  1. Establecer criterios que se deben tener en cuenta para el diseño de una cervecería

Gerenciamiento del proceso cervecero

  1. Establecer criterios que se deben tener para el Gerenciamiento de una Cervecería

Práctica cervecera
Presentación caso de negocio

  1. Presentar un caso de negocio bajo tutoría.
  2. Análisis de ubicación, mercado, suministro, distribución e inversión

Práctica cervecera
Proceso de fermentación, maduración y envasado

  1. Realizar práctica y seguimiento de las etapas de Fermentación, Maduración y Envasado

Equipo docente

Gerardo Rodríguez Niño
Ingeniero Químico

Profesor Titular Facultad de Ingeniería, Departamento de Ingeniería Química y Ambiental, Ingeniero Químico, Maestría y Doctorado de la Universidad Nacional de Colombia. Investigador del Grupo de Procesos Químicos y Bioquímicos - Categoría A1. Con más de 25 años de experiencia en investigación y desarrollo de procesos químicos, ha realizado proyectos de Investigación para diferentes empresas. Igualmente, se ha desempeñado encargos académico administrativos como: Director del área curricular de Ingeniería Química y Ambiental, Vicedecano Académico de la Facultad de Ingeniería, Director Académico de la Sede Bogotá y Director Nacional de Posgrados. Ha dirigido más de 50 trabajos degrado y 20 tesis de posgrado con alrededor de 40 publicaciones en revistas indexadas y dos patentes.

Conferencistas

Daniela El Alam
Daniela El Alam
Maestra Cervecera

Maestra Cervecera. Techniche Universität Berlín,Alemania. Ingeniera Química. Universidad N.E. Francisco de Miranda, Venezuela. 14 años de experiencia en la Industria Cervecera. Cervecería Polar y Central Cervecera de Colombia (CCC). Participación en Ingeniería básica de la Cervecería en Sesquilé, hasta el arranque de la misma como Gerente de Elaboración. Actualmente Gerente de Desarrollo Cervecero en CCC. Diseño de Andina, AndinaLight y Natumalta.

Leiddy Milena Rincón Infante
Leiddy Milena Rincón Infante
Ingeniera Química

Ingeniera Química Universidad de América, Magister en gestión de proyectos, universidad de Quebec, Canadá. Juez Cervecera Internacional BJCP con participación en más de 10 competencias internacionales y nacionales. 6 años de experiencia en la Industria Cervecera. Socia y cervecera de Wicca cervecería y brewpub Colombia.

Andrés Fabián Barón Cortés
Andrés Fabián Barón Cortés
Maestro Cervecero

Maestro Cervecero. VLB Berlín, Alemania. Maestro Cervecero Artesanal. Leuven, Bélgica. Ingeniero Químico y MSc. en Administración Universidad Nacional de Colombia, Sede Bogotá. 18 años de experiencia en la Industria Cervecera. Gerenciamiento de Operaciones Cerveceras. Actualmente Gerente de Operaciones en Artesanos de Cervezas.

Mario Enrique Velásquez Lozano
Mario Enrique Velásquez Lozano
Ingeniero Químico

M.Sc., Ph.D. Profesor Dpto. Ingeniería Química y Ambiental UNAL Sede Bogotá. Investigación centrada fundamentalmente en el estudio de sistemas enzimáticos y el metabolismo celular de microorganismos y plantas con aplicaciones, principalmente, en procesos biotecnológicos de fermentación para la obtención de etanol y distintos metabolitos de interés comercial. Ha tenido la oportunidad de aislar levaduras nativas del ecosistema en Colombia, estudiarlas molecularmente y aplicarlas en procesos de obtención de etanol empleando diferentes tipos de sustratos. Ha dirigido el trabajo de varios estudiantes de los programas de Doctorado en Ingeniería Química y el Doctorado en Biotecnología de la Universidad y de la Maestría en Ingeniería Química, así como un gran número de estudiantes de pregrado.

Gabriel Eduardo Rocha Camino
Gabriel Eduardo Rocha Camino
Ingeniero Químico

Profesor del Departamento de Ingeniería Química y Ambiental de la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá. Especialista en Innovación y Pedagogía Universitaria, Maestro cervecero que ha asesorado proyectos de emprendimiento de cervecerías artesanales. Trabaja en Operaciones de separación y mecánica de fluidos con 30 años de experiencia docente.

Camilo Rivera
Camilo Rivera
Ingeniero Químico

Ingeniero Químico Universidad Nacional de Colombia, Sede Bogotá. Especialista en Cerveza, Universidad de Alicante. Juez Cervecero Internacional BJCP. Auditor interno en HACCP y BPM. 7 años de experiencia en la Industria Cervecera. Socio fundador de Ciclo Cervecero y Cervecerías Artesanales.

Juan Alejandro Vásquez
Juan Alejandro Vásquez
Ingeniero Químico

Maestro Cervecero. Universidad Davis, California, Estados Unidos. Ingeniero de Producción. Universidad EAFIT Medellín, Colombia. 11 años de experiencia en la Industria Cervecera. Gerenciamiento de Operaciones Cerveceras. Diseño y Montaje de Cervecerías. Actualmente Gerente Técnico Central Cervecera de Colombia.

Roberto Rolón
Roberto Rolón
Ingeniero Químico

Maestro Cervecero. MSc. en Ciencia Cervecera Universidad de Nottingham, Reino Unido. 28 años de experiencia en la Industria Cervecera. Gerenciamiento de Operaciones Cerveceras de gran escala.

Camilo Enrique Fandiño Angulo
Camilo Enrique Fandiño Angulo
Maestro cervecero

Maestro Cervecero de Doemens S, Munich, Escuela de Cervecería Whilhem Schmidt - ALAFACE, Miembro de la MBAA Ingeniero Químico UNAL, MBAE Universidad de los Andes, con más de 27 años de experiencia en la Dirección de Cervecerías industriales, diseño de plantas y equipos de cervecería, diseño de cervezas control de calidad, análisis financiero de cervecerías, control de calidad y sensorial. Actualmente me desempeño como Gerente senior de Operaciones para el grupo Levapan (Levadura, Derivados biotecnológicos de levaduras, extractos, proteínas, sabores naturales entre otros).

Camilo Enrique Fandiño Angulo
Camilo Enrique Fandiño Angulo
Maestro cervecero

Ingeniero químico U.N. especializado en el campo de bebidas con 20 años de experiencia como maestro cervecero. Durante su carrera, ha trabajado en diferentes proyectos de bebidas, en particular, en el diseño, desarrollo y producción de cervezas de alta calidad. Trabajó para Bogotá Beer Company en todo su proceso de crecimiento hasta el montaje y puesta en marcha de la cervecería de Tocancipá, empresa que luego fue vendida al grupo ABInveb. Además de su experiencia como maestro cervecero, también tiene una especialización en gerencia de proyectos, lo que le ha permitido liderar y coordinar equipos de trabajo en diferentes proyectos de producción y comercialización. Desde 2015, se ha dedicado a la asesoría de pequeñas cervecerías y brewpubs, brindando su conocimiento y experiencia en la industria cervecera para mejorar la calidad de sus productos y optimizar sus procesos de producción. Gracias a su trabajo, ha logrado asesorar y poner en marcha más de 20 cervecerías de manera satisfactoria, obteniendo excelentes resultados en términos de calidad de producto y satisfacción del cliente. Además, ha tenido dos proyectos personales, una cadena de bares y una cervecería propia, que, aunque fracasaron, le enseñaron grandes lecciones y le permitieron adquirir habilidades en áreas como la gestión empresarial y la administración de recursos, además de poder enseñar a sus clientes desde la experiencia propia, que para él, tiene muchísimo valor.

0
Ediciones ofertadas al público
0
Participantes capacitados
0
Horas de capacitaciónimpartidas

Opiniones de nuestros estudiantes

“El nivel de los expositores es altísimo.”
Helmer Casas
"Excelente calidad, muy buenos docentes y una muy alta atención al detalle."
Carlos Julián Vanegas
"Me gustó la experiencia, además de que el contenido del programa fue bastante completo e interesante."
Orlando Moreno
"Superó mis expectativas y aportó mucho en mi formación personal."
Jonathan León
"Super completo el diplomado, tener la perspectiva de varios profesores y la parte practica es enriquecedor."
Harold Molina Rivera
"Son de altísimo nivel académico, muy bien estructuradas las clases en nivel de complejidad y con excelente cumplimiento."
Cesar Augusto Camargo

Tabla de valores de la actividad

-
Tarifa plena$ 3'510.000
Hasta Agosto 04 de 2023
-10%
Pronto pago I$ 3'159.000
Hasta Julio 04 de 2023
-10%
Grupos (4 o más)$ 3'159.000
A grupos de 4 o más personas a través de un único soporte de pago
-20%
Rol UNAL$ 2'808.000
A egresados, profesores, investigadores, funcionarios, pensionados y contratistas UNAL
-30%
Estudiantes otras Universidades$ 2'457.000
A estudiantes activos de otras universidades (pregrado o posgrado)
-50%
Estudiantes UNAL$ 1'755.000
A estudiantes activos de pregrado o posgrado UNAL

Tabla de valores

-5%
Tarifa plena
$3'510.000
Hasta 04 de Agosto 2023
-10%
Pronto pago I
$3'159.000
Hasta Julio 04 de 2023
-10%
Grupos (4 o más)
$3'159.000
A grupos de 4 o más personas a través de un único soporte de pago
-20%
Rol UNAL
$2'808.000
A egresados, profesores, investigadores, funcionarios, pensionados y contratistas UNAL
-30%
Estudiantes de otras Universidades
$2'457.000
A estudiantes activos de otras universidades (pregrado o posgrado)
-50%
Estudiantes UNAL
$1'755.000
A estudiantes activos de pregrado o posgrado UNAL

Procedimiento para la asignación de cupo

Registro

Registro

Debe registrar sus datos personales en el portal de información HERMES: www.hermes.unal.edu.co
Enlace al formulario
Pago

Pago

Consignación Banco Popular, transferencia bancaria, PSE (débito) o tarjeta de crédito (VISA)
Guía de pagos
Legalización

Legalización

Enviar al correo: documento de identidad, soporte pago y si aplica, soporte de descuento
Correo: uec_fibog@unal.edu.co 

Preguntas frecuentes

¿Quién puede participar en los cursos y diplomados?
Nuestra misión como Universidad Nacional de Colombia en su línea de extensión es capacitar y actualizar a la comunidad en general, con ello NO hay pre requisitos administrativos para que una persona pueda inscribirse, cursar o certificarse en cualquiera de nuestras actividades:

En resumen:
1) NO es necesario ser Ingeniero
2) NO es necesario técnico, tecnólogo o profesional
3) NO es necesario pertenecer a la UN

Actividades relacionadas

Image